Kulinarische Rundreise durch Usbekistan: was man in Taschkent, Chiwa, Buchara und Samarkand isst

Die usbekische Küche beruht auf Brot, Reis, Fleisch, Gemüse und Tee, doch jede Region kocht anders. Auf einer kulinarischen Reise schmecken Sie diese Unterschiede von Stadt zu Stadt – und lernen, einige Gerichte selbst zuzubereiten. Dieser Ratgeber zeigt, was man wo isst und wie unsere 7-tägige kulinarische Rundreise durch Usbekistan die vier klassischen Städte verbindet.

Das Wichtigste in Kürze

• Route: Taschkent – Chiwa – Buchara – Samarkand – Taschkent, mit Zug und Auto.
• Dauer: 7 Tage, 6 Nächte, als Privatreise ab Taschkent.
• Kochkurse auf der Reise: Tukhum Barak in Chiwa, Plov in Buchara, Manti in Samarkand.
• Mahlzeiten: Frühstück, Mittag- und Abendessen sind Teil des Programms, meist in Restaurants und Familienhäusern mit regionaler Küche.
• Geeignet für: Genießer, Familien und alle, die gern beim Mitmachen lernen.
• Ernährung: Die traditionelle Küche ist fleischreich; nennen Sie uns bei der Buchung vegetarische Wünsche, Allergien oder andere Bedürfnisse.
• Kosten: hängen von der Zahl der Reisenden und der Saison ab – siehe Tourseite oder fragen Sie uns.

Taschkent: Plov zum Mittagessen, Lagman und Gegrilltes

In Taschkent ist Plov ein Mittagsgericht: Er wird morgens in riesigen Kasans gekocht und ab Mittag serviert, und beliebte Lokale sind oft schon am frühen Nachmittag ausverkauft. Unser eigener Ratgeber zum usbekischen Plov erzählt seine Geschichte und die Traditionen, die die UNESCO anerkannt hat.

In der Hauptstadt probieren Sie außerdem Lagman – handgezogene Nudeln mit Fleisch und Gemüse, ein Gericht uigurischen Ursprungs – und Schaschlik, Spieße mit gegrilltem Fleisch. Am ersten Reisetag verbinden Sie einen Rundgang durch die Altstadt und den Khast-Imam-Komplex mit einem Grill-Mittagessen und einem Lagman-Abendessen.

Chiwa: Gerichte aus der Region Choresm

Chiwa gehört zu Choresm, einer Region mit eigener Küche. Zwei Gerichte, nach denen Sie Ausschau halten sollten:

• Tukhum Barak: Teigtaschen mit einer Füllung aus rohem Ei, die beim Kochen fest wird. Auf der Reise bereiten Sie sie in einem Kochkurs bei einer Familie selbst zu.
• Shivit Oshi: leuchtend grüne Nudeln mit Dill, serviert mit einem Eintopf aus Fleisch und Gemüse.

Weitere Gerichte aus Choresm auf den Speisekarten sind Gumma, Katlama und Plov nach Choresmer Art. Zwischen den Mahlzeiten erkunden Sie die ummauerte Innenstadt Itchan Kala.

Buchara: Plov kochen lernen

In Buchara lernen Sie das Nationalgericht. Im Plov-Kochkurs verfolgen Sie den ganzen Ablauf: Fleisch, Zwiebeln und Karotten im Kasan anbraten, den Reis hinzufügen und dämpfen, bis jedes Korn locker ist. Dazu kommt ein geführter Rundgang durch Bucharas Altstadt, die zum UNESCO-Welterbe gehört – das Ensemble Poi Kalon, das Becken Labi Hauz und die Handelskuppeln.

Samarkand: Brot, Manti und Dimlama

Das Samarkander Brot (Non) ist in ganz Usbekistan bekannt: ein rundes Brot, das an der Wand eines Tandir-Lehmofens gebacken wird, in der Mitte dünner und mit weicher Kruste. Sie sehen es bei jeder Mahlzeit und auf dem Basar neben der Bibi-Khanym-Moschee.

In Samarkand gehören ein Kochkurs für Manti – große gedämpfte Teigtaschen – und ein Abendessen mit Dimlama dazu, Fleisch und Gemüse, langsam im eigenen Saft geschmort. Wer mehr Zeit in einer einheimischen Küche verbringen möchte, ergänzt unseren Kochkurs bei einer Familie in Samarkand.

Saisonale Gerichte: Sumalak und Sommerobst

Manche Gerichte gehören zu einer Jahreszeit. Sumalak, eine süße Paste aus gekeimtem Weizen, wird zu Nawruz gekocht, dem Frühlingsfest am 21. März: Familien und Nachbarn rühren den Kasan abwechselnd die ganze Nacht. Im Sommer und Herbst sind die Basare voller frischer Früchte, Melonen und Trauben; Trockenfrüchte und Nüsse gibt es das ganze Jahr.

Praktische Tipps

• Essen Sie Plov mittags, nicht abends – dann ist er am frischesten.
• Brot wird mit Respekt behandelt: Man bricht es mit der Hand und legt es nie mit der Unterseite nach oben.
• Grüner und schwarzer Tee gehört zu fast jeder Mahlzeit; er wird in kleinen Mengen eingeschenkt und oft nachgefüllt.
• Sagen Sie Ihrem Reiseleiter vor dem ersten Tag Bescheid über Allergien und Ernährungswünsche; viele Gerichte werden im Voraus gekocht.
• Nehmen Sie etwas Bargeld in usbekischen Som für Basare und kleine Cafés mit.
• Für eine Profikamera kann an manchen Sehenswürdigkeiten eine Fotogenehmigung nötig sein.

Mit TravelBliss planen

Auf der 7-tägigen kulinarischen Rundreise durch Usbekistan planen wir Route, Stadtführungen, die Mahlzeiten im Programm und die drei Kochkurse passend zu Ihren Reisedaten; fragen Sie uns, was die Tour umfasst. Die Kosten hängen von der Zahl der Reisenden und der Saison ab – siehe Tourseite oder schreiben Sie uns Ihre Reisedaten.