Tour gastronomico in Uzbekistan: cosa mangiare a Tashkent, Khiva, Bukhara e Samarcanda

La cucina uzbeka ruota attorno a pane, riso, carne, verdure e tè, ma ogni regione la prepara a modo suo. In un viaggio dedicato al cibo queste differenze si assaggiano città per città, e alcuni piatti si imparano a cucinare di persona. Questa guida spiega cosa mangiare e dove, e come il nostro tour gastronomico di 7 giorni in Uzbekistan riunisce le quattro città classiche.

Informazioni essenziali

• Percorso: Tashkent – Khiva – Bukhara – Samarcanda – Tashkent, in treno e su strada.
• Durata: 7 giorni e 6 notti, con partenza e arrivo a Tashkent.
• Corsi di cucina nel tour: tukhum barak a Khiva, plov a Bukhara, manti a Samarcanda.
• Pasti: colazione, pranzo e cena fanno parte del programma, per lo più in ristoranti e case di famiglia che servono piatti regionali.
• Adatto a: appassionati di cucina, famiglie, viaggiatori che amano imparare facendo.
• Alimentazione: la cucina tradizionale è ricca di carne; segnalate esigenze vegetariane, allergie o altro al momento della prenotazione.
• Tariffe: dipendono dal numero di viaggiatori e dalla stagione; consultate la pagina del tour o contattateci.

Tashkent: plov a pranzo, lagman e carne alla griglia

A Tashkent il plov è un piatto da pranzo: si cucina al mattino in enormi kazan e si serve da mezzogiorno, e i locali più frequentati spesso lo finiscono entro il primo pomeriggio. La nostra guida al plov uzbeko ne racconta la storia e le tradizioni riconosciute dall'UNESCO.

La capitale è anche il posto giusto per assaggiare il lagman — tagliatelle tirate a mano con carne e verdure, un piatto di origine uigura — e lo shashlik, spiedini di carne alla griglia. Il primo giorno del tour unisce una passeggiata guidata nella città vecchia e nel complesso di Khast-Imam con un pranzo a base di grigliate e una cena con lagman.

Khiva: i piatti della regione del Khorezm

Khiva appartiene al Khorezm, una regione con una cucina tutta sua. Due piatti da cercare:

• Tukhum barak: ravioli ripieni di un composto di uovo crudo che si rapprende durante la cottura. Nel tour li preparate voi stessi in una masterclass con una famiglia del posto.
• Shivit oshi: tagliatelle di un verde intenso, preparate con l'aneto e servite con uno stufato di carne e verdure.

Altri piatti del Khorezm presenti nei menu locali sono il gumma, il katlama e il plov alla maniera del Khorezm. Tra un pasto e l'altro si visita la città interna fortificata, Ichan-Kala.

Bukhara: imparare a cucinare il plov

Bukhara è la tappa in cui il tour insegna il piatto nazionale. Nella masterclass sul plov seguite l'intero procedimento: si rosolano carne, cipolle e carote nel kazan, si aggiunge il riso e lo si cuoce al vapore finché ogni chicco resta separato. Il corso si abbina a una passeggiata guidata nel centro storico di Bukhara, patrimonio UNESCO: l'insieme di Poi-Kalyan, la vasca di Lyabi-Hauz e le cupole commerciali.

Samarcanda: pane, manti e dimlama

Il non di Samarcanda è conosciuto in tutto l'Uzbekistan: un pane rotondo cotto sulle pareti del tandir, il forno d'argilla, più sottile al centro e con una crosta morbida. Lo troverete a ogni pasto e nel bazar accanto alla moschea di Bibi-Khanym.

A Samarcanda il tour comprende una masterclass sui manti — grandi ravioli cotti al vapore — e una cena con il dimlama, carne e verdure stufate lentamente nel loro sugo. Se volete più tempo in una cucina locale, aggiungete il nostro corso di cucina a Samarcanda con una famiglia del posto.

Piatti di stagione: sumalak e frutta estiva

Alcuni piatti appartengono a una stagione. Il sumalak, una crema dolce di grano germogliato, si prepara per il Navruz, la festa di primavera del 21 marzo: famiglie e vicini mescolano il kazan a turno per tutta la notte. In estate e in autunno i bazar sono pieni di frutta fresca, meloni e uva, mentre frutta secca e noci si trovano tutto l'anno.

Consigli pratici

• Mangiate il plov a pranzo, non la sera: è il momento in cui è più fresco.
• Il pane si tratta con rispetto: si spezza con le mani e non si appoggia mai capovolto.
• Il tè verde e nero accompagna quasi ogni pasto; si versa poco alla volta e si rabbocca spesso.
• Comunicate allergie ed esigenze alimentari alla guida prima del primo giorno: molti piatti si preparano in anticipo.
• Portate un po' di contanti in som uzbeki per i bazar e i piccoli caffè.
• In alcuni monumenti una fotocamera professionale può richiedere un permesso fotografico.

Organizzate il viaggio con TravelBliss

Nel tour gastronomico di 7 giorni in Uzbekistan organizziamo l'itinerario, le visite delle città, i pasti del programma e le tre masterclass di cucina in base alle vostre date; chiedeteci cosa include il tour. Le tariffe dipendono dal numero di viaggiatori e dalla stagione: consultate la pagina del tour o scriveteci con le vostre date.