Tour gastronómico por Uzbekistán: qué comer en Taskent, Jiva, Bujará y Samarcanda

La cocina uzbeka gira en torno al pan, el arroz, la carne, las verduras y el té, pero cada región la prepara a su manera. En un viaje centrado en la comida descubres estas diferencias ciudad por ciudad y aprendes a cocinar algunos platos tú mismo. Esta guía te cuenta qué comer en cada lugar y cómo nuestro tour gastronómico de 7 días por Uzbekistán une las cuatro ciudades clásicas.

Datos clave

• Ruta: Taskent – Jiva – Bujará – Samarcanda – Taskent, en tren y por carretera.
• Duración: 7 días y 6 noches, con salida y regreso en Taskent.
• Clases de cocina del tour: tukhum barak en Jiva, plov en Bujará y manti en Samarcanda.
• Comidas: el desayuno, el almuerzo y la cena forman parte del programa, sobre todo en restaurantes y casas familiares que sirven platos regionales.
• Ideal para: amantes de la gastronomía, familias y viajeros a los que les gusta aprender haciendo.
• Dieta: la cocina tradicional lleva mucha carne; avísanos al reservar si eres vegetariano, tienes alergias u otras necesidades.
• Reserva: las condiciones dependen del número de viajeros y de la temporada; consulta la página del tour o escríbenos.

Taskent: plov al mediodía, lagmán y carne a la parrilla

En Taskent, el plov es un plato de mediodía: se cocina por la mañana en enormes kazanes y se sirve a partir de la hora de comer, y en los sitios más concurridos suele acabarse a primera hora de la tarde. Nuestra guía sobre el plov uzbeko explica su historia y las tradiciones que lo rodean, reconocidas por la UNESCO.

La capital es también el lugar para probar el lagmán, fideos estirados a mano con carne y verduras, un plato de origen uigur, y el shashlik, brochetas de carne a la parrilla. El primer día del tour combinas un paseo guiado por la ciudad vieja y el complejo Khast-Imam con un almuerzo de carne a la parrilla y una cena de lagmán.

Jiva: platos de la región de Jorezm

Jiva pertenece a Jorezm, una región con cocina propia. Dos platos que no debes perderte:

• Tukhum barak: empanadillas rellenas de una mezcla de huevo crudo que cuaja al cocerse. En el tour las preparas tú mismo en una clase magistral con una familia local.
• Shivit oshi: fideos de un verde intenso elaborados con eneldo, servidos con un guiso de carne y verduras.

Otros platos de Jorezm que aparecen en las cartas locales son el gumma, el katlama y el plov al estilo de Jorezm. Entre comida y comida exploras la ciudad interior amurallada, Ichan-Kala.

Bujará: aprende a cocinar plov

En Bujará el tour te enseña el plato nacional. En una clase magistral de plov sigues todo el proceso: dorar la carne, la cebolla y la zanahoria en el kazán, añadir el arroz y cocerlo al vapor hasta que cada grano queda suelto. La clase de cocina se combina con un paseo guiado por el centro histórico de Bujará, Patrimonio de la Humanidad: el conjunto Poi-Kalyan, el estanque de Lyabi-Hauz y las cúpulas comerciales.

Samarcanda: pan, manti y dimlama

El pan de Samarcanda (non) es conocido en todo Uzbekistán: un pan redondo que se hornea en las paredes de un horno de barro, el tandir, más fino en el centro y de corteza blanda. Lo verás en todas las comidas y en el bazar que está junto a la mezquita de Bibi-Khanym.

En Samarcanda, el tour incluye una clase magistral de manti, grandes empanadillas al vapor, y una cena de dimlama, carne y verduras guisadas a fuego lento en su propio jugo. Si quieres pasar más tiempo en una cocina local, añade nuestra clase de cocina en Samarcanda con una familia local.

Platos de temporada: sumalak y fruta de verano

Algunos platos tienen su temporada. El sumalak, una pasta dulce hecha con trigo germinado, se prepara para Navruz, la fiesta de la primavera del 21 de marzo: familias y vecinos se turnan para remover el kazán durante toda la noche. En verano y otoño los bazares rebosan de fruta fresca, melones y uvas, y los frutos secos se venden todo el año.

Consejos prácticos

• Come el plov al mediodía, no por la noche, cuando está más fresco.
• El pan se trata con respeto: se parte con la mano y nunca se coloca boca abajo.
• El té verde o negro acompaña casi todas las comidas; se sirve en pequeñas cantidades y se rellena a menudo.
• Informa a tu guía de alergias y necesidades alimentarias antes del primer día; muchos platos se preparan con antelación.
• Lleva algo de efectivo en som uzbekos para los bazares y los pequeños cafés.
• En algunos monumentos, una cámara profesional puede necesitar un permiso de fotografía.

Organízalo con TravelBliss

En el tour gastronómico de 7 días por Uzbekistán organizamos la ruta, las visitas de las ciudades, las comidas del programa y las tres clases de cocina según tus fechas; pregúntanos qué incluye el tour. Las condiciones dependen del número de viajeros y de la temporada: consulta la página del tour o escríbenos con tus fechas.