Гастрономический тур по Узбекистану: что попробовать в Ташкенте, Хиве, Бухаре и Самарканде

Узбекская кухня держится на хлебе, рисе, мясе, овощах и чае, но в каждом регионе готовят по-своему. В гастрономической поездке эти различия пробуешь город за городом — а некоторые блюда учишься готовить сам. В этом гиде — что и где попробовать и как наш 7-дневный гастрономический тур по Узбекистану объединяет четыре классических города.

Главное в двух словах

• Маршрут: Ташкент – Хива – Бухара – Самарканд – Ташкент, на поезде и по дороге.
• Продолжительность: 7 дней и 6 ночей, начало и окончание в Ташкенте.
• Мастер-классы в туре: тухум-барак в Хиве, плов в Бухаре, манты в Самарканде.
• Питание: завтраки, обеды и ужины входят в программу — в основном в ресторанах и семейных домах, где готовят региональные блюда.
• Кому подойдёт: любителям еды, семьям, тем, кто любит учиться на практике.
• Особое питание: традиционная кухня очень мясная; о вегетарианском меню, аллергиях и других пожеланиях сообщите при бронировании.
• Стоимость: зависит от числа путешественников и сезона — смотрите страницу тура или напишите нам.

Ташкент: плов в обед, лагман и мясо на углях

В Ташкенте плов — блюдо обеденное: его готовят утром в огромных казанах и подают с полудня, а в популярных местах он часто заканчивается уже к началу второй половины дня. Об истории плова и связанных с ним традициях, включённых в список ЮНЕСКО, рассказывает наш отдельный гид об узбекском плове.

В столице стоит попробовать лагман — тянутую вручную лапшу с мясом и овощами, блюдо уйгурского происхождения, — и шашлык. В первый день тура прогулка с гидом по старому городу и комплексу Хаст-Имам сочетается с обедом из блюд на углях и ужином с лагманом.

Хива: блюда Хорезма

Хива — часть Хорезма, региона со своей кухней. Два блюда, которые стоит найти:

• Тухум-барак: пельмени с начинкой из сырой яичной смеси, которая схватывается во время варки. В туре вы лепите их сами на мастер-классе в местной семье.
• Шивит-оши: ярко-зелёная лапша с укропом, которую подают с тушёным мясом и овощами.

Среди других хорезмских блюд в местных меню — гумма, катлама и плов по-хорезмски. Между трапезами вы осматриваете обнесённый стенами внутренний город Ичан-Кала.

Бухара: учимся готовить плов

В Бухаре тур знакомит с главным национальным блюдом. На мастер-классе по плову вы проходите весь процесс: обжариваете в казане мясо, лук и морковь, добавляете рис и доводите его на пару, пока каждое зёрнышко не станет отдельным. Мастер-класс сочетается с прогулкой с гидом по старому центру Бухары из списка ЮНЕСКО — ансамблю Пои-Калян, хаузу Ляби-Хауз и торговым куполам.

Самарканд: лепёшки, манты и димляма

Самаркандскую лепёшку (нон) знают по всему Узбекистану: круглый хлеб, который выпекают на стенках глиняной печи-тандыра, тоньше в середине и с мягкой корочкой. Вы увидите его за каждой трапезой и на базаре рядом с мечетью Биби-Ханым.

В Самарканде в тур входит мастер-класс по мантам — крупным паровым пельменям — и ужин с димлямой, мясом и овощами, медленно тушёнными в собственном соку. Если хочется больше времени провести на домашней кухне, добавьте наш кулинарный мастер-класс в самаркандской семье.

Сезонные блюда: сумаляк и летние фрукты

Некоторые блюда связаны с сезоном. Сумаляк — сладкую пасту из пророщенной пшеницы — варят к Навруз, весеннему празднику 21 марта: родственники и соседи по очереди всю ночь помешивают казан. Летом и осенью базары полны свежих фруктов, дынь и винограда, а сухофрукты и орехи продают круглый год.

Практические советы

• Ешьте плов в обед, а не вечером: днём он самый свежий.
• К хлебу относятся с уважением: его ломают руками и никогда не кладут лицевой стороной вниз.
• Зелёный и чёрный чай подают почти к каждой трапезе; его наливают понемногу и часто подливают.
• Сообщите гиду об аллергиях и особом питании до первого дня: многие блюда готовят заранее.
• Возьмите немного наличных в узбекских сумах для базаров и небольших кафе.
• Для профессиональной камеры на некоторых памятниках может понадобиться разрешение на съёмку.

Спланируйте поездку с TravelBliss

В рамках 7-дневного гастрономического тура по Узбекистану мы выстраиваем маршрут, городские экскурсии, питание по программе и три кулинарных мастер-класса под ваши даты; уточните у нас, что входит в тур. Стоимость зависит от числа путешественников и сезона — смотрите страницу тура или напишите нам свои даты.