Узбекский плов: тысячелетнее сердце узбекской кухни

В Узбекистане ни одна свадьба, праздник или семейное застолье не обходится без плова. Узбеки называют его «ош», и это гораздо больше, чем блюдо из риса: это центр гостеприимства и угощение, которое запоминает каждый гость. Блюдо, окружённое легендами По одной популярной легенде, плов появился в IV веке до нашей эры. Когда Александр Македонский взял Мараканду — нынешний Самарканд, — его повара будто бы придумали сытное и простое блюдо для армии: рис, мясо, морковь и лук, приготовленные в одном котле. Другая история связывает плов с великим учёным Ибн Синой (Авиценной), родившимся под Бухарой в 980 году. Многие узбеки называют его «отцом плова», потому что он писал о паловоше как о питательной пище. Говорят также, что Амир Тимур кормил пловом свои войска в XIV веке. Историки считают, что плов пришёл из Персии и распространился по Центральной Азии вдоль Великого шёлкового пути. За века узбекские повара сделали его своим, и сегодня существует более 50 региональных вариантов. Как готовят настоящий плов Всё происходит в казане — большом чугунном котле на открытом огне. Сначала повар готовит зирвак: баранину или говядину, лук и морковь, обжаренные в масле или бараньем жире с зирой. Затем сверху выкладывают рис и медленно томят, пока каждое зёрнышко не станет рассыпчатым и ароматным. Часто добавляют нут, изюм, айву или целую головку чеснока. Мастера плова называют ошпазом. На свадьбах один ошпаз может приготовить плов для сотен гостей в одном огромном казане. Признан ЮНЕСКО В 2016 году ЮНЕСКО внесла «Культуру и традиции плова» Узбекистана в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества. Признан не только рецепт, но и традиции вокруг него: готовить вместе, делиться и встречать гостей. В каждом городе — свой плов • Самарканд: готовят слоями, мясо выкладывают поверх риса. • Ташкент: всё перемешивают, плов часто подают в обед в больших плов-центрах. • Ферганская долина: более насыщенный и пряный. • Бухара: ингредиенты готовят отдельно, а затем выкладывают слоями. Где попробовать Местные едят плов в обед, когда он только что приготовлен, и многие плов-центры распродают его к началу второй половины дня. Лучшие места, чтобы попробовать, — Центр плова в Ташкенте и семейные кухни Самарканда и Бухары. В турах TravelBliss мы всегда находим время для настоящего обеда с пловом, а на семейных ужинах в Самарканде часто подают домашний ош. Свяжитесь с нами, чтобы спланировать путешествие по вкусам и истории Узбекистана