Il plov uzbeko: il cuore millenario della cucina uzbeka

In Uzbekistan nessun matrimonio, festa o riunione di famiglia si svolge senza il plov. Gli uzbeki lo chiamano osh ed è molto più di un piatto di riso: è il cuore dell'ospitalità e il pasto che ogni ospite ricorda. Un piatto avvolto nella leggenda Secondo una leggenda popolare, il plov nacque nel IV secolo a.C. Quando Alessandro Magno conquistò Marakanda, l'attuale Samarcanda, i suoi cuochi avrebbero creato un piatto sostanzioso e semplice per l'esercito: riso, carne, carote e cipolle cotti in un'unica pentola. Un'altra storia lo attribuisce al grande studioso Ibn Sina (Avicenna), nato vicino a Bukhara nel 980. Molti uzbeki lo chiamano il "padre del plov" perché scrisse del palov osh come cibo nutriente. Si racconta anche che Amir Timur nutrisse i suoi eserciti con il plov nel XIV secolo. Gli storici ritengono che il pilaf sia arrivato dalla Persia e si sia diffuso in Asia Centrale lungo la Via della Seta. Nel corso dei secoli i cuochi uzbeki lo hanno fatto proprio e oggi esistono più di 50 varianti regionali. Come si prepara il vero plov Tutto avviene nel kazan, una grande pentola di ghisa scaldata sul fuoco vivo. Prima il cuoco prepara lo zirvak: agnello o manzo, cipolle e carote fritte nell'olio o nel grasso di agnello con il cumino. Poi il riso viene steso sopra e cotto lentamente finché ogni chicco è separato e pieno di sapore. Spesso si aggiungono ceci, uvetta, mele cotogne o una testa intera d'aglio. Il maestro del plov si chiama oshpaz. Ai matrimoni un solo oshpaz può cucinare il plov per centinaia di invitati in un unico kazan gigante. Riconosciuto dall'UNESCO Nel 2016 l'UNESCO ha inserito "La cultura e la tradizione del palov" dell'Uzbekistan nella Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell'umanità. Il riconoscimento non riguarda solo la ricetta, ma anche le tradizioni che la accompagnano: cucinare insieme, condividere e accogliere gli ospiti. Ogni città ha il suo plov • Samarcanda: cotto a strati, con la carne disposta sopra il riso. • Tashkent: tutto viene mescolato insieme, spesso servito a pranzo nei grandi centri del plov. • Valle di Fergana: più ricco e speziato. • Bukhara: gli ingredienti vengono cotti separatamente e poi disposti a strati. Dove assaggiarlo Gli uzbeki mangiano il plov a pranzo, appena cucinato, e molti centri del plov lo esauriscono già nel primo pomeriggio. I posti migliori per assaggiarlo sono il Centro del Plov di Tashkent e le cucine di famiglia di Samarcanda e Bukhara. Nei tour TravelBliss troviamo sempre il tempo per un vero pranzo a base di plov, e le nostre cene in famiglia a Samarcanda includono spesso l'osh fatto in casa. Contattaci per organizzare il tuo viaggio tra i sapori e la storia dell'Uzbekistan.