Usbekischer Plov: das tausendjährige Herz der usbekischen Küche

In Usbekistan gibt es keine Hochzeit, kein Fest und kein Familientreffen ohne Plov. Die Usbeken nennen ihn Osch, und er ist weit mehr als ein Reisgericht: Er ist das Herz der Gastfreundschaft und das Essen, an das sich jeder Gast erinnert. Ein Gericht voller Legenden Einer bekannten Legende nach entstand der Plov im 4. Jahrhundert v. Chr. Nachdem Alexander der Große Marakanda, das heutige Samarkand, erobert hatte, sollen seine Köche ein sättigendes und einfaches Gericht für sein Heer erfunden haben: Reis, Fleisch, Karotten und Zwiebeln, in einem einzigen Topf gegart. Eine andere Geschichte schreibt ihn dem großen Gelehrten Ibn Sina (Avicenna) zu, der 980 bei Buchara geboren wurde. Viele Usbeken nennen ihn den „Vater des Plov“, weil er über Palov Osch als nährende Speise schrieb. Es heißt auch, Amir Timur habe im 14. Jahrhundert seine Heere mit Plov versorgt. Historiker gehen davon aus, dass der Pilaw aus Persien stammt und sich entlang der Seidenstraße in Zentralasien verbreitete. Über die Jahrhunderte machten usbekische Köche ihn zu ihrem eigenen Gericht, und heute gibt es mehr als 50 regionale Varianten. Wie echter Plov zubereitet wird Alles geschieht im Kasan, einem großen gusseisernen Topf über offenem Feuer. Zuerst bereitet der Koch den Sirwak zu: Lamm- oder Rindfleisch, Zwiebeln und Karotten, mit Kreuzkümmel in Öl oder Lammfett angebraten. Dann wird der Reis darauf verteilt und langsam gegart, bis jedes Korn locker und voller Geschmack ist. Oft kommen Kichererbsen, Rosinen, Quitten oder eine ganze Knoblauchknolle hinzu. Der Meister des Plov heißt Oschpas. Bei Hochzeiten kocht ein einziger Oschpas Plov für Hunderte von Gästen in einem riesigen Kasan. Von der UNESCO anerkannt 2016 nahm die UNESCO „Kultur und Tradition des Palov“ in Usbekistan in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf. Gewürdigt wird nicht nur das Rezept, sondern auch die Traditionen drumherum: gemeinsam kochen, teilen und Gäste willkommen heißen. Jede Stadt hat ihren eigenen Plov • Samarkand: in Schichten gekocht, das Fleisch obenauf. • Taschkent: alles wird vermischt, oft mittags in großen Plov-Zentren serviert. • Ferghanatal: reichhaltiger und würziger. • Buchara: die Zutaten werden getrennt gegart und dann geschichtet. Wo man ihn probiert Einheimische essen Plov zu Mittag, wenn er frisch gekocht ist, und viele Plov-Zentren sind schon am frühen Nachmittag ausverkauft. Die besten Orte zum Probieren sind das Plov-Zentrum in Taschkent und die Familienküchen in Samarkand und Buchara. Auf unseren TravelBliss-Touren nehmen wir uns immer Zeit für ein echtes Plov-Mittagessen, und bei unseren Familienabendessen in Samarkand gibt es oft hausgemachten Osch. Kontaktieren Sie uns, um Ihre Reise durch die Aromen und die Geschichte Usbekistans zu planen.