Plov ouzbek : histoire et légendes du plat national

En Ouzbékistan, aucun mariage, aucune fête ni réunion de famille ne se fait sans plov. Les Ouzbeks l'appellent osh, et c'est bien plus qu'un plat de riz : c'est le cœur de l'hospitalité et le repas dont chaque invité se souvient. Un plat entouré de légendes Selon une légende populaire, le plov serait né au IVe siècle av. J.-C. Après la prise de Marakanda, l'actuelle Samarcande, par Alexandre le Grand, ses cuisiniers auraient inventé un plat nourrissant et simple pour son armée : du riz, de la viande, des carottes et des oignons cuits dans une seule marmite. Une autre histoire l'attribue au grand savant Ibn Sina (Avicenne), né près de Boukhara en 980. Beaucoup d'Ouzbeks l'appellent le « père du plov », car il a décrit le palov osh comme un aliment nourrissant. On raconte aussi qu'Amir Timour nourrissait ses armées de plov au XIVe siècle. Les historiens pensent que le pilaf est venu de Perse et s'est répandu en Asie centrale le long de la Route de la soie. Au fil des siècles, les cuisiniers ouzbeks se le sont approprié, et il en existe aujourd'hui plus de 50 variantes régionales. Comment se prépare le vrai plov Tout se passe dans le kazan, une grande marmite en fonte chauffée sur un feu de bois. Le cuisinier prépare d'abord le zirvak : de l'agneau ou du bœuf, des oignons et des carottes frits dans l'huile ou la graisse d'agneau avec du cumin. Le riz est ensuite étalé par-dessus et cuit lentement jusqu'à ce que chaque grain soit bien détaché et parfumé. On ajoute souvent des pois chiches, des raisins secs, du coing ou une tête d'ail entière. Le maître du plov s'appelle l'oshpaz. Lors des mariages, un seul oshpaz peut préparer le plov pour des centaines d'invités dans un kazan géant. Reconnu par l'UNESCO En 2016, l'UNESCO a inscrit « La culture et la tradition du palov » d'Ouzbékistan sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Cette reconnaissance concerne non seulement la recette, mais aussi les traditions qui l'entourent : cuisiner ensemble, partager et accueillir les invités. Chaque ville a son plov • Samarcande : cuit en couches, la viande disposée sur le riz. • Tachkent : tout est mélangé, souvent servi au déjeuner dans de grands centres du plov. • Vallée de Ferghana : plus riche et plus épicé. • Boukhara : les ingrédients sont cuits séparément, puis disposés en couches. Où le goûter Les habitants mangent le plov au déjeuner, quand il vient d'être préparé, et beaucoup de centres du plov sont déjà en rupture en début d'après-midi. Les meilleurs endroits pour le goûter sont le Centre du Plov de Tachkent et les cuisines familiales de Samarcande et de Boukhara. Lors des circuits TravelBliss, nous prenons toujours le temps d'un vrai déjeuner de plov, et nos dîners en famille à Samarcande proposent souvent un osh fait maison. Contactez-nous pour organiser votre voyage à travers les saveurs et l'histoire de l'Ouzbékistan.