ウズベクのプロフ：千年の歴史を持つウズベク料理の心

ウズベキスタンでは、結婚式や祸日、家族の集まりにプロフは欠かせません。ウズベクの人々はこれを「オシュ」と呼びます。単なる米料理ではなく、おもてなしの中心であり、訪れた人が必ず記憶に残す料理です。 伝説に彩られた料理 ある有名な伝説によると、プロフは紀元前4世紀に生まれたといいます。アレクサンドロス大王がマラカンダ（現在のサマルカンド）を征服した際、料理人たちが兵士のために、米・肉・にんじん・玉ねぎをひとつの鍋で煮る、栄養があり作りやすい料理を考案したと伝えられています。 また、980年にブハラ近郊で生まれた偉大な学者イブン・スィーナー（アヴィセンナ）に由来するという説もあります。彼がパロフ・オシュを栄養のある食べ物として記したことから、多くのウズベク人は彼を「プロフの父」と呼びます。14世紀にはアミール・ティムールが軍勢にプロフを振る舞ったとも言われています。 歴史家によれば、ピラフはペルシアから伝わり、シルクロードを通じて中央アジアに広まりました。長い年月をかけてウズベクの料理人たちが独自の料理に育て上げ、現在は50種類以上の地域バリエーションがあります。 本物のプロフの作り方 すべては、直火にかけた大きな鋳鉄の鍋「カザン」で行われます。まずラム肉または牛肉、玉ねぎ、にんじんを、油またはラムの脂とクミンで炒めて「ズィルヴァク」を作ります。その上に米を敷き詰め、一粒一粒がぱらりとして風味豊かになるまでじっくりと炊き上げます。ひよこ豆、レーズン、マルメロ、丸ごとのにんにくを加えることもよくあります。 プロフの名人は「オシュパズ」と呼ばれます。結婚式では、一人のオシュパズが巨大なカザンで何百人分ものプロフを作ることもあります。 ユネスコが認めた文化 2016年、ユネスコはウズベキスタンの「パロフの文化と伝統」を人類の無形文化遺産の代表一覧表に記載しました。評価されたのはレシピだけでなく、みんなで作り、分かち合い、客人をもてなすという伝統そのものです。 街ごとに異なるプロフ • サマルカンド：層にして作り、肉をご飯の上にのせます。 • タシケント：すべてを混ぜ合わせ、大きなプロフセンターで昼食として出されることが多い。 • フェルガナ盆地：より濃厚でスパイシー。 • ブハラ：材料を別々に調理してから層に盛り付けます。 どこで食べられる？ 地元の人たちは、作りたてのプロフを昼食に食べます。多くのプロフセンターは午後の早い時間に売り切れてしまいます。おすすめはタシケントのプロフセンターと、サマルカンドやブハラの家庭の台所です。 TravelBlissのツアーでは、本格的なプロフのランチを必ず楽しんでいただけます。サマルカンドでの家庭ディナーでは、手作りのオシュが振る舞われることもよくあります。ウズベキスタンの味と歴史をめぐる旅のご相談は、お気軽にお問い合わせください。