ウズベキスタン美食ツアー：タシケント・ヒワ・ブハラ・サマルカンドで食べたい料理

ウズベキスタンの料理はパン、米、肉、野菜、お茶を基本としていますが、地方ごとに作り方が異なります。食をテーマにした旅では、その違いを都市ごとに味わい、いくつかの料理は自分で作ることもできます。このガイドでは、どこで何を食べるか、そしてウズベキスタン美食ツアー7日間で4つの古都をどう巡るかをご紹介します。

基本情報

• ルート： タシケント – ヒワ – ブハラ – サマルカンド – タシケント（列車と車で移動）。
• 日程： 6泊7日。タシケント発着。
• ツアー中の料理教室： ヒワでトゥフム・バラク、ブハラでプロフ、サマルカンドでマンティ。
• 食事： 朝食・昼食・夕食がプログラムに含まれ、主に郷土料理を出すレストランや家庭でいただきます。
• おすすめの方： 食べることが好きな方、ご家族、体験しながら学びたい方。
• 食事制限： 伝統料理は肉が中心です。ベジタリアン、アレルギーなどのご要望は予約時にお知らせください。
• 旅行代金： 人数と季節によって異なります。ツアーページをご覧いただくか、お問い合わせください。

タシケント：昼のプロフ、ラグマン、焼き肉

タシケントではプロフ（プロフ／オシュ）は昼の料理です。朝のうちに大きなカザン（鍋）で炊かれ、正午ごろから出されます。人気店では昼過ぎには売り切れることも珍しくありません。プロフの歴史や、ユネスコ無形文化遺産に登録された食文化については、別のガイドウズベキスタンのプロフで詳しくご紹介しています。

首都では、ウイグル起源の手延べ麺に肉と野菜をのせたラグマンや、串焼き肉のシャシリクもぜひ味わいたい料理です。ツアー初日は、旧市街とハスト・イマーム広場のガイド付き散策に、バーベキューの昼食とラグマンの夕食を組み合わせます。

ヒワ：ホラズム地方の料理

ヒワは独自の料理を持つホラズム地方にあります。探してほしい料理は次の2つです。

• トゥフム・バラク： 生の卵液を包み、ゆでることで中身が固まる餃子です。ツアーでは地元の家庭での料理教室で、自分で作ります。
• シヴィト・オシ： ディルを練り込んだ鮮やかな緑色の麺に、肉と野菜の煮込みを添えた料理です。

このほか地元の食堂では、グンマ、カトラマ、ホラズム風のプロフなども見かけます。食事の合間には、城壁に囲まれた内城イチャン・カラを散策します。

ブハラ：プロフ作りに挑戦

ブハラでは国民食の作り方を学びます。プロフの料理教室では、カザンで肉と玉ねぎ、にんじんを炒め、米を加えて、一粒一粒がほぐれるまで蒸らすまでの全工程を体験します。料理教室は、ユネスコ世界遺産に登録されたブハラ旧市街のガイド付き散策と組み合わせています。ポイ・カリャン、ラビ・ハウズの池、交易ドームを巡ります。

サマルカンド：パン、マンティ、ディムラマ

サマルカンドのパン（ノン）はウズベキスタン中で知られています。土窯タンディールの内壁で焼く丸いパンで、中央が薄く、皮はやわらかめです。毎回の食事でも、ビビ・ハニム・モスク隣のバザールでも目にするはずです。

サマルカンドでは、大きな蒸し餃子マンティの料理教室と、肉と野菜を素材の水分だけでじっくり煮込んだディムラマの夕食がツアーに含まれます。地元の台所でもっと時間を過ごしたい方は、地元家庭でのサマルカンド料理教室を追加できます。

季節の料理：スマラクと夏の果物

季節と結びついた料理もあります。発芽させた小麦から作る甘いペースト、スマラクは、3月21日の春の祝日ナヴルーズのために作られ、家族や近所の人が交代で夜通しカザンをかき混ぜます。夏から秋にかけてはバザールに新鮮な果物やメロン、ぶどうが並び、ドライフルーツやナッツは一年中売られています。

旅のヒント

• プロフはいちばん新鮮な昼に食べましょう。夜には向きません。
• パンは大切に扱われます。手でちぎり、裏返しに置くことはありません。
• ほとんどの食事に緑茶か紅茶がつきます。お茶は少しずつ注がれ、何度も注ぎ足されます。
• 多くの料理は事前に準備されるため、アレルギーや食事制限は初日の前にガイドへお伝えください。
• バザールや小さなカフェ用に、ウズベキスタンのスムの現金を少しお持ちください。
• 一部の遺跡では、プロ用カメラの撮影許可が必要な場合があります。

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ウズベキスタン美食ツアー7日間では、ご希望の日程に合わせて、ルート、市内観光、プログラム内の食事、3回の料理教室を組み立てます。ツアーに含まれる内容はお問い合わせください。旅行代金は人数と季節によって異なります。ツアーページをご覧いただくか、ご希望の日程をお知らせください。