Circuit gastronomique en Ouzbékistan : que manger à Tachkent, Khiva, Boukhara et Samarcande

La cuisine ouzbèke repose sur le pain, le riz, la viande, les légumes et le thé, mais chaque région la prépare à sa manière. Lors d'un voyage centré sur la gastronomie, vous goûtez ces différences ville après ville, et apprenez à cuisiner vous-même certains plats. Ce guide indique quoi manger et où, et comment notre circuit gastronomique de 7 jours en Ouzbékistan réunit les quatre grandes villes classiques.

L'essentiel

• Itinéraire : Tachkent – Khiva – Boukhara – Samarcande – Tachkent, en train et par la route.
• Durée : 7 jours, 6 nuits, au départ et à l'arrivée de Tachkent.
• Cours de cuisine pendant le circuit : tukhum barak à Khiva, plov à Boukhara, manti à Samarcande.
• Repas : petit-déjeuner, déjeuner et dîner font partie du programme, le plus souvent dans des restaurants et des maisons familiales qui servent des plats régionaux.
• Pour qui : les amateurs de cuisine, les familles, les voyageurs qui aiment apprendre en faisant.
• Régime alimentaire : la cuisine traditionnelle fait la part belle à la viande ; signalez-nous tout régime végétarien, allergie ou autre besoin lors de la réservation.
• Devis : selon le nombre de voyageurs et la saison ; consultez la page du circuit ou contactez-nous.

Tachkent : le plov du midi, le lagman et les grillades

À Tachkent, le plov se mange au déjeuner : il est préparé le matin dans d'immenses kazans et servi à partir de midi, et les adresses les plus fréquentées n'en ont souvent plus en début d'après-midi. Notre guide consacré au plov ouzbek raconte son histoire et les traditions qui l'entourent, inscrites par l'UNESCO.

La capitale est aussi l'endroit idéal pour goûter le lagman, des nouilles étirées à la main avec viande et légumes, plat d'origine ouïghoure, et le chachlik, des brochettes de viande grillée. Le premier jour du circuit associe une promenade guidée dans la vieille ville et le complexe de Khast-Imam à un déjeuner de grillades et à un dîner autour du lagman.

Khiva : les plats du Khorezm

Khiva appartient au Khorezm, une région à la cuisine bien à elle. Deux plats à chercher :

• Tukhum barak : des raviolis garnis d'un mélange à base d'œuf cru qui prend à la cuisson. Pendant le circuit, vous les préparez vous-même lors d'un cours avec une famille locale.
• Shivit oshi : des nouilles d'un vert vif, à l'aneth, servies avec un ragoût de viande et de légumes.

Parmi les autres plats du Khorezm à la carte des restaurants locaux : la gumma, le katlama et le plov à la mode du Khorezm. Entre les repas, vous explorez la ville intérieure fortifiée, Itchan Kala.

Boukhara : apprendre à cuisiner le plov

C'est à Boukhara que le circuit vous initie au plat national. Lors d'un cours de plov, vous suivez toutes les étapes : faire revenir la viande, les oignons et les carottes dans le kazan, ajouter le riz et le cuire à l'étouffée jusqu'à ce que chaque grain se détache. Le cours est associé à une visite guidée du centre historique de Boukhara, inscrit à l'UNESCO : l'ensemble Poi-Kalyan, le bassin de Lyabi-Khaouz et les coupoles marchandes.

Samarcande : pain, manti et dimlama

Le non de Samarcande est connu dans tout l'Ouzbékistan : un pain rond cuit contre les parois d'un four en terre, le tandir, plus fin au centre et à la croûte tendre. Vous le retrouverez à chaque repas et au bazar voisin de la mosquée Bibi-Khanym.

À Samarcande, le circuit comprend un cours de cuisine consacré aux manti, de gros raviolis cuits à la vapeur, ainsi qu'un dîner de dimlama, viande et légumes mijotés lentement dans leur propre jus. Pour passer plus de temps dans une cuisine locale, ajoutez notre cours de cuisine à Samarcande avec une famille locale.

Plats de saison : le soumalak et les fruits de l'été

Certains plats appartiennent à une saison. Le soumalak, une pâte sucrée à base de blé germé, se prépare pour Navruz, la fête du printemps du 21 mars : familles et voisins remuent le kazan à tour de rôle toute la nuit. En été et en automne, les bazars regorgent de fruits frais, de melons et de raisin, et les fruits secs et les noix se vendent toute l'année.

Conseils pratiques

• Mangez le plov au déjeuner plutôt que le soir : c'est là qu'il est le plus frais.
• Le pain est traité avec respect : on le rompt à la main et on ne le pose jamais à l'envers.
• Thé vert et thé noir accompagnent presque chaque repas ; on le verse en petites quantités et on ressert souvent.
• Signalez allergies et besoins alimentaires à votre guide avant le premier jour : beaucoup de plats sont préparés à l'avance.
• Prévoyez un peu d'espèces en sums ouzbeks pour les bazars et les petits cafés.
• Un appareil photo professionnel peut nécessiter une autorisation de prise de vue sur certains monuments.

Organisez votre voyage avec TravelBliss

Pour le circuit gastronomique de 7 jours en Ouzbékistan, nous organisons l'itinéraire, les visites de ville, les repas du programme et les trois cours de cuisine selon vos dates ; demandez-nous ce que comprend le circuit. Le devis dépend du nombre de voyageurs et de la saison : consultez la page du circuit ou contactez-nous en indiquant vos dates.