El plov uzbeko: el corazón milenario de la cocina uzbeka

En Uzbekistán no hay boda, fiesta ni reunión familiar sin plov. Los uzbekos lo llaman osh, y es mucho más que un plato de arroz: es el corazón de la hospitalidad y la comida que todo invitado recuerda. Un plato lleno de leyendas Según una leyenda popular, el plov nació en el siglo IV a. C. Cuando Alejandro Magno conquistó Marakanda, la actual Samarcanda, sus cocineros habrían creado un plato nutritivo y sencillo para su ejército: arroz, carne, zanahorias y cebollas cocinados en una sola olla. Otra historia lo atribuye al gran sabio Ibn Sina (Avicena), nacido cerca de Bujará en el año 980. Muchos uzbekos lo llaman el «padre del plov» porque escribió sobre el palov osh como un alimento nutritivo. También se cuenta que Amir Timur alimentaba a sus ejércitos con plov en el siglo XIV. Los historiadores creen que el pilaf llegó de Persia y se extendió por Asia Central a lo largo de la Ruta de la Seda. Con los siglos, los cocineros uzbekos lo hicieron suyo, y hoy existen más de 50 variantes regionales. Cómo se prepara el verdadero plov Todo ocurre en el kazan, una gran olla de hierro fundido calentada sobre fuego abierto. Primero el cocinero prepara el zirvak: cordero o ternera, cebollas y zanahorias fritas en aceite o grasa de cordero con comino. Después se extiende el arroz por encima y se cocina lentamente hasta que cada grano queda suelto y lleno de sabor. A menudo se añaden garbanzos, pasas, membrillo o una cabeza de ajo entera. El maestro del plov se llama oshpaz. En las bodas, un solo oshpaz puede cocinar plov para cientos de invitados en un kazan gigante. Reconocido por la UNESCO En 2016, la UNESCO inscribió «La cultura y tradición del palov» de Uzbekistán en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. El reconocimiento no se refiere solo a la receta, sino también a las tradiciones que la rodean: cocinar juntos, compartir y recibir a los invitados. Cada ciudad tiene su plov • Samarcanda: se cocina en capas, con la carne colocada sobre el arroz. • Taskent: todo se mezcla, y a menudo se sirve al mediodía en grandes centros de plov. • Valle de Fergana: más contundente y especiado. • Bujará: los ingredientes se cocinan por separado y luego se colocan en capas. Dónde probarlo Los uzbekos comen plov al mediodía, cuando está recién hecho, y muchos centros de plov se quedan sin él a primera hora de la tarde. Los mejores lugares para probarlo son el Centro del Plov de Taskent y las cocinas familiares de Samarcanda y Bujará. En los tours de TravelBliss siempre reservamos tiempo para un auténtico almuerzo de plov, y en nuestras cenas en familia en Samarcanda se sirve a menudo osh casero. Contáctanos para planificar tu viaje por los sabores y la historia de Uzbekistán