Où manger à Khiva : 4 restaurants pour la cuisine du Khorezm et la vue

Khiva est petite : presque tout ce que vous voudrez voir, et la plupart des bonnes tables, se trouvent à l'intérieur des remparts d'Itchan Kala ou juste à côté. La cuisine diffère du reste de l'Ouzbékistan — le Khorezm a ses propres plats —, et la vue depuis les toits au coucher du soleil fait partie du repas. Pour les sites à visiter, consultez notre page consacrée à Khiva. Ce guide retient quatre restaurants connus, avec des avis récents et toujours ouverts en octobre 2026.

L'essentiel

• Quatre adresses : Terrassa Cafe & Restaurant, Arxi Terrasa, Khorezm Art Restaurant et Khiva Moon.
• Emplacement : trois se trouvent à l'intérieur d'Itchan Kala ; Khiva Moon est juste à l'extérieur de la porte Ouest.
• Plats à goûter : le shivit oshi (nouilles vertes à l'aneth), le tukhum barak (raviolis garnis d'œuf), la gumma (chaussons frits) et le plov à la mode du Khorezm.
• Coucher du soleil : les terrasses sur les toits se remplissent au coucher du soleil ; réservez une table et demandez le niveau supérieur.
• L'addition : certains restaurants ajoutent des frais de service ; le paiement par carte n'est pas toujours possible.
• Saison : les terrasses sont en plein air ; pendant les mois froids, demandez si la terrasse est ouverte avant d'y aller.

Comment nous avons choisi ces restaurants

Nous n'avons gardé que des adresses ayant des avis récents datés de 2025–2026 sur au moins deux plateformes indépendantes. Certains noms établis de longue date à Khiva n'ont pas été retenus, parce que les avis récents étaient faibles ou que nous n'avons pas pu confirmer qu'ils étaient encore ouverts. Nous ne publions ni horaires ni prix. Aucun de ces restaurants ne paie pour être cité, et aucun n'est partenaire de TravelBliss.

Les plats du Khorezm en bref

Deux plats méritent tout particulièrement d'être commandés à Khiva :

• Shivit oshi : des nouilles fraîches teintées d'un vert vif par l'aneth, servies avec un ragoût de viande et de légumes et du yaourt.
• Tukhum barak : de fins raviolis garnis d'un mélange à base d'œuf qui prend à la cuisson, généralement servis avec de la crème aigre ou du yaourt.

La gumma — des chaussons frits farcis à la viande — et le plov à la mode du Khorezm figurent aussi à la carte de la plupart des restaurants de la vieille ville. Notre guide du circuit gastronomique présente la cuisine du Khorezm plus en détail.

Terrassa Cafe & Restaurant

Terrassa, à l'intérieur d'Itchan Kala près de la porte Ouest (Ota Darvoza) et en face de la citadelle Kounia-Ark, compte plusieurs étages et une terrasse sur le toit qui domine la vieille ville. C'est l'adresse classique pour le coucher du soleil à Khiva : il y a donc du monde, et la clientèle est surtout composée de visiteurs.

Quoi commander : le shivit oshi et la gumma, puis des manti, de la mastava (soupe de riz) ou du chachlik.

Bon à savoir : réservez deux ou trois jours à l'avance en saison, et confirmez la réservation le jour même. Les avis sur la cuisine sont partagés ; choisissez les plats du Khorezm plutôt que le plov.

Arxi Terrasa

Arxi Terrasa est un restaurant plus récent de la vieille ville, avec des terrasses sur plusieurs niveaux, la vue au coucher du soleil et de la musique traditionnelle live le soir.

Quoi commander : le shivit oshi, le tukhum barak et la soupe de potiron, avec des manti, du lagman ou des kebabs.

Bon à savoir : réservez à l'avance et demandez la terrasse du haut. Certains avis signalent des frais de service sur l'addition.

Khorezm Art Restaurant

Khorezm Art Restaurant se trouve dans la médersa d'Allakouli Khan, à l'intérieur d'Itchan Kala. La salle est petite et tamisée, avec des murs de pierre, dans le bâtiment historique de la médersa, et il y a aussi une terrasse.

Quoi commander : le shivit oshi, le plov, les manti et la soupe de potiron, et l'un des desserts.

Bon à savoir : réservez pour le dîner. Les portions sont plutôt petites, et c'est le cadre qui justifie la visite : un repas au calme dans un bâtiment ancien plutôt qu'une vue.

Khiva Moon

Khiva Moon est un restaurant familial rue Polvon Kori, juste à l'extérieur des remparts près de la porte Ouest. Sa cour ombragée accueille des estrades tapchan, un bassin à poissons et les canards et poules de la famille ; la salle intérieure est plus simple.

Quoi commander : le shivit oshi, le tukhum barak, le plov du Khorezm et la carpe, grillée ou au four.

Bon à savoir : attendez-vous à des frais de service et renseignez-vous sur le paiement par carte avant de commander. Réservez pour le dîner.

Lequel choisir

• Le coucher du soleil sur la vieille ville : Terrassa ou Arxi Terrasa.
• Un dîner au calme dans un bâtiment historique : Khorezm Art Restaurant.
• Un repas détendu dans une cour, avec les plats du Khorezm : Khiva Moon.

Conseils pratiques

• Réservez les terrasses pour le coucher du soleil : un ou deux jours à l'avance au printemps et en automne, et confirmez la réservation le jour même.
• Commandez les plats locaux : le shivit oshi et le tukhum barak sont les plats qui font la réputation de Khiva.
• Gardez des espèces en sums : les terminaux de paiement de la vieille ville ne fonctionnent pas toujours, et certaines adresses n'acceptent que les espèces.
• Vérifiez l'addition : les frais de service sont courants.
• Restez pour la soirée : une fois les visiteurs à la journée partis, Itchan Kala retrouve son calme, et un dîner en terrasse vous la fait découvrir à son heure la plus paisible.
• Prévoyez une petite laine : au printemps et en automne, les soirées du désert peuvent être fraîches sur un toit ouvert.

Organisez votre voyage avec TravelBliss

Notre visite à pied de Khiva vous emmène dans Itchan Kala et laisse du temps pour un déjeuner ou un thé, et une excursion d'une journée aux forteresses antiques du Khorezm se combine bien avec un dîner à Khiva. Pendant le circuit gastronomique de 7 jours en Ouzbékistan, vous préparez le tukhum barak avec une famille locale. Pour les autres villes, découvrez où manger à Boukhara et à Samarcande. Les prix dépendent du nombre de voyageurs et de la saison — consultez la page du circuit ou contactez-nous.